小林カツ代野菜練習帳

「小林カツ代野菜練習帳」　家の光協会 ; ISBN: 4259539795
を愛読（愛用）している。

この本を紹介するにあたって、悲しいかな書かなければいけないのが、「ごく最近まで、料理のための野菜の下ごしらえがよくわかっていませんでした」ということである。

本当は隠しておきたいことだが、なぜ、この本を購入したかという理由を書かなくてはいけませんから。

野菜が食材の中でも大好きで、家で料理する時もたくさん使いたいと思っているのだけど、どうも同じような料理ばかりになっていた。実は野菜の扱い方（特に切り方）がよくわかっていなかったからだとは気がついていた。

千切り、みじん切り、櫛切り、小口切り、短冊切り、いちょう切り、、、

どれもこれも、こんな感じ？で済ませていた。

ある日、何のテレビ番組だったか忘れたが、有名な和食の料理人が、「丁寧に作業すること。ただこれだけで、料理の出来上がりは格段によくなります」と言っていた。

実は、料理だって基礎が大事という事には、しっかり気がついていたのだが、「今さら聞けなーい！」　この気持ちが邪魔をしていて、ちゃんと人に聞いたり、調べたりしていなかった。でも、この言葉を聴いては、さすがにちゃんと解りたいなと思った。

そこで、新宿の紀伊国屋で、そんな基礎本あるのかな？と思いつつ料理本コーナーに行ってみると、なーんだ、たくさんあるじゃないですか。料理人を目指す人向けから、子供向けまで、料理のイロハを教えた本は色々と出版されています。私だけが、ダメダメじゃないんだと都合よく解釈して、自然と気持ちが上向きに。

小一時間、吟味した結果、この本が今の私にはベスト入門書だと思い購入。約、半年前に購入したのだが、とても重宝している。

野菜の処理の仕方（特に切り方）の手順一つ一つに全部写真がついている。野菜を洗っている写真さえある。そして、その写真がとても見易くレイアウトされている上に、野菜の写真がみずみずしく美しく撮られているので、見ているだけで料理したい気持ちになってくるのが嬉しい。実際に、この本を購入してから、それまでより野菜料理を、よりつくるようになった。

もちろん、ちゃんと基礎ができている方には、当たり前すぎて全く必要が無い本だと思うが、密かに、「野菜の扱い方をちゃんと知りたいなあ」と思っていらっしゃる方には、お薦めしたい一冊。